(Koch-)Buchempfehlung: Silkes 21-Tage Foodplan

Dieser Artikel geht über ein eBook, den 21-Tage Foodplan von Silke Rosenbusch (vom Blog Food is Medicine), der einige recht interessante Rezepte enthält. Das schöne am Foodplan ist, das alle Rezepte pflanzlich, vollwertig und fettarm sind – das ist in dieser Kombination und insb. in dieser Fülle nicht einfach zu finden. Bei allen Rezepten wird auch immer auf genug Protein geachtet – Bohnen, Linsen, Erbsen, etc. pp. sind in viele Rezepte integriert. Ob das eBook sein geld wert ist – kann ich schwer beurteilen, weil man andere Bücher schon weit günstiger als gedruckte Version bekommt.

Wer also rein pflanzlich Essen möchte, unbedingt Rezept-Ideen braucht, eine Zuckersensibilität oder auch einen hohem Cholesterinspiegel hat – der findet hier einige Anregungen.

Das eBook beinhaltet:

• 5 Frühstücke
• 42 Hauptgerichte (für Mittags und Abends) und
• 2 Kuchenrezepte

Warum “21-Tage”?

Die Rezepte im Foodplan haben (darüber hinaus das Sie alle lecker sind) das Ziel Menschen einen Weg aufzuzeigen von einer Zucker-, Fett- oder anderen Ess-Sucht – genussvoll – weg zu kommen. Frau Rosenbuch schreibt: “Hochkalorische Nahrungsmittel (Anm.: u.a. Fett, Weissmehl & Zucker) greifen in die selben Belohnungsmechanismen ein, wie es auch Drogen tun. Jeder Übergewichtige ist demnach esssüchtig”. Was da zum Teil mit Hormonen und Botenstoffen im Gehirn passiert hatte ich hier schon ein bisschen beschrieben.

Die Rezepte des 21-Tage Foodplans sind nun so gestaltet, das der Teufelskreis aus Kontrollverlust und ungesunder Ernährung, durchbrochen wird. Frau Rosenbusch dazu: “Über 3 Wochen werden alle Nahrungsmittel vermieden, welche zu stark auf das Belohnungssystem wirken. Das führt zunächst einmal dazu, dass man das “Gefühl” hat, dass Essen keinen “Spaß” macht. Man ist vielleicht auch gereizt, fühlt sich deprimiert und spürt damit den Entzug. Das alles geht aber nach wenigen Tagen vorbei. Nach 4 Tagen etwa hören die Gelüste auf Süßes auf und nach etwa 10 Tagen haben sich die Geschmacksknospen an gesunde Nahrung angepasst und sind in der Lage auch diese zu genießen. Das ist der Moment an dem man spürt, dass man frei von Essen ist, dass Überessen kein Charakterzug ist, sondern das Problem ausschließlich in dem liegt, was man bisher gegessen hat.”

Das Buch besteht also nicht nur aus ca. 50 zusammengewürfelten Rezepten die “irgendwie Schmecken” sollen, sondern der es ist wirklich ein universell kombinierbarer Plan (im Sinne von Konzept) welcher auf Gesundheit, Nährwerte, genug Protein, Abwechselung und Lecker 😉 achtet.

Vorschau & Rezeptübersicht

Unter den Hauptgerichten befinden sich so leckere Sachen wie Pasta mit käsiger Sauce, gefüllte Paprika, Gemüse Lo Mein, Sommerröllchen, Eintöpfe, Zucchinimuffins, Penne mit Linsenbolognese und vieles,vieles mehr. Alles glutenfrei und wie schon aufgeführt ohne zusätzliches Fett, ohne jeglichen Zucker und ohne tierische Produkte.

Als Vorschau hier eines meiner Lieblingsrezepte für Gäste die auf Käse nicht verzichten wollen: Penne mit weißer (käsiger) Sauce auf Bohnen und Hefeflockenbasis.

Das Rezept kann mit beliebigen Gemüse kombiniert werden – hier im Beispiel mit Brokkoli und Blumenkohl. Die Textur und der Geschmack der Sauce kommen sehr nahe an Käse ran und enthalten durch die Bohnen auch viel (bzw. ausreichend) Protein, aber eben kein gesättigtes Fett – aus dem der Käse nun mal hauptsächlich besteht.

Warum überhaupt….

was ändern? Fünf Beispiele:

• Durch weniger Fettverzehr (also insb. Öle, Fette, Eier, Fleischwaren, Milchprodukte) hohe Cholesterinwerte senken (z.B. bei mir von ca. 210 auf 130) – weniger Herzinfakrtrisiko, etc. pp.
• Stabilisiert Blutzucker und vermeidet Diabetes II. Gerade in der Schwangerschaft kann dieses ein hohes Risiko für die neu geborenen Babies bedeuten wie hier und hier beschrieben ist. (also das die die Tendenz haben auch ‘Fülliger’ und Zuckersensitiver zu werden).
• Weniger Arachidonsäuren (in allen Tierprodukten wie insb. rotem Fleisch und Eiern), welche z.B. mit vorzeitigen Gelenkverschleiß (u.a. Hüft-OP) in Verbindung gebracht werden (machen meine Eltern gerade durch – gleichzeitig…. schon komisch….).
• Das allgemeine und insbesondere das Magen- und Darm-Krebsrisiko durch weglassen von verarbeitetem und rotem Fleisch deutlich verringern (in Verweis auf WHO und Lancet).
• Abnehmen – und “Fressattacken” reduzieren.

Also dann – guten Appetit!

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Wichtiger Nachtrag (2019/20)

Im Buch sind sehr viele gute Anregungen enthalten – speziell wenn man mal etwas aufwändiger und leckerer kochen möchte. Aber es muss nicht immer individuell passend sein – so bekommen mir z.B. Hefe-Flocken nicht gut… auch wenn das Rezept weiter Oben schon echt “lecker” ist.

Ich selber koche seit Jahren viel, viel einfacher und aus meiner Sicht effektiver:

• Keine ggf. problematischen Zutaten wie Hefeflocken
• Kein ggf. problematisches Reismehl, aus dem man das Arsen nicht heraus bekommt.
• Keine ggf. unterkochten Hülsenfrüchte – sondern alles gekeimt und dann Dampfdruckgekocht.
• Wenig Abwasch durch die Nutzung eines Dämpferaufsatzes.

Was ich alles hier zur Übersicht dokumentiert habe: Zubereitung, Rezepte, Müsli, Smoothies, Keimen, Entsaften, Kekse & Co.

Zudem möchte ich mich heute (in 2020) von dem was Frau Rosenbusch propagiert distanzieren. Sie hat viele gute Ansichten, argumentiert diese auch gut und inhaltlich korrekt – übersieht aus meiner Sicht jedoch ganz viele Themen, die ich in diesem Blog inzwischen dokumentiert habe. Wer denkt, alles mit der Ernährung ‘regeln’ zu können – insbesondere einer rein pflanzlichen und das auch für jeden Menschen – der irrt aus meiner Sicht leider gewaltig.