Brokkolisprossen – Die ultimative Anleitung zum Keimen

Brokkolisprossen - Übersicht: Sprossen nach 4 Tagen, 2 Tagen und 0 Tagen (gerade angesetzt)

Übersicht: Sprossen nach 4 Tagen, 2 Tagen und 0 Tagen (gerade angesetzt). Alle Fotos: H.C.

Gestern hatte ich mit einem gutem Bekannten gesprochen – bezüglich seiner Versuche mit Brokkolisprossen. beim Gespräch ist mir dann erst aufgefallen wie viele kleine Kniffe ich in den letzten Jahren gelernt hatte – die ich faktisch unterbewusst anwende. Nun wollte ich das alles mal hier in einem Beitrag zusammenschreiben.

Was ist also alles bei der Aufzucht der Brokkolisprossen zu beachten?

  • Ich nutze für meine Sprossen die Keimgläser von Eschenfelder wie hier vorgestellt.
  • Im einen gute und durchgehende Versorgung mit Brokkolisprossen (u.a. zur Leberunterstützung, Giftstoffausleitung und/oder Krebsprävention) zu haben sollten alle 2. oder 3 Tage ein neues Keimglas angefangen werden. Nach ca. 5-6 Tagen sind die Sprossen Verzehrbereit (je nach Temperatur / Jahreszeit).
  • Die Keimgläser nie in die Sonne stellen – nur indirektes Licht!
  • Brokkoli ist ein Dunkelkeimer! Die ersten 1,5 Tage müssen die keimenden Samen komplett in der Dunkelheit (also nicht auf dem Gestell) stehen.
  • Ich spüle die Keime 2 mal am Tag durch – also das Keimglas komplett mit Wasser auffüllen, Glas kreisen / schwenken, damit sich alles bewegt und es keine Klumpenbildung gibt und dann leeren – und wiederholen.
  • Bei Temperaturen >25 Grad, u.a. im Hochsommer habe ich kein Glück mit den Sprossen – meist wird es dann irgendwie ab Tag 3 muffelig – und zwei mal spülen am Tag reicht nicht mehr aus.

Ca. 1,5 EL Samen für ein 1l Glas.

Das Glas nach 2 * Spülen aufgefüllt mit etwas Wasser.

Der Anfang

Zum Start werden die Samen in ein Keimglas gegeben – optimalerweise die 1l Version. Bei mir haben sich dafür ca. 1,5EL Samen bewährt. Dann wird 2 mal gespült und ca. halb voll aufgefüllt und das ganze irgendwo dunkel abgestellt (z.B. Küchenschrank) wo es nicht zu warm (>20-25C) und im Winter nicht zu kalt ist (<15C).

Tips:

  • Im Sommer unbedingt alles mit kaltem Wasser machen.
  • Um im Herbst, Frühjahr und Winter (bei kälterer Wohnung bzw. Küche) das keimen zu beschleunigen kann das Spülen und auffüllen des Wassers in den ersten 1,5 Tagen mit lauwarmen Wasser geschehen.

Brokkolisamen im Glas – geschleudert.

Detailansicht: Sprossen nach ca. 2 Tagen.

Detailansicht: Sprossen nach ca. 2 Tagen.

Die Brokkolisprossen nach 1,5 Tagen im Dunkeln.

Die Sprossen nach 1,5 Tagen im Dunkeln.

Nach 12h wird wieder gespült, das Wasser abgelassen und das Glas wird kurz zum Abtropfen hingestellt. Danach das Glas mit etwas “Wums” auf den Boden (ggf. mit weicher Unterlage – Schwammtuch) stellen, so das alle Samen auf dem Glasboden landen. Dann das Glas mit der Hand schnell hin- und her drehen (Schleudern), so das sich die Samen möglichst gleichmäßig an der Innenseite des Glases verteilen (siehe nebenstehendes Bild).

Das Glas steht insg. 1,5 Tage im Dunkeln – danach sollten bei den meisten Samen ganz kleine weiße Keime zu sehen sein – nun wird das Glas auf das Gestell ins Licht gestellt.

Die Aufzucht

Das ganze geht nun so weiter – jeden Morgen und jeden Abend spülen. Am ca. 3 Tag gibt es dann eine kritische Phase wo das ganze leicht anfängt zu verklumpen. Hier ist unbedingt darauf zu achten das die Samen beim Spülen sich im Wasser möglichst voneinander lösen und danach wieder vorsichtig an die Wand ‘auf-‘geschleudert werden. Passiert das nicht – kann es durch Belüftungsmangel “muffelig” werden und das ganze kann “umkippen” – insbesondere im Sommer oder bei Temperaturen um die >=25C.

Detailansicht: Sprossen nach ca. 3 Tagen.

Detailansicht: Sprossen nach ca. 4 Tagen.

Ach ja: Wenn ca. gegen Tag ‘3’ die Wurzeln (bzw. Keimfortsätze) kleine “Haare” haben – dann ist dies kein Schimmel, sondern es sind feine Haarwurzeln! Falls das ganze schimmelig sein sollte – dann riecht es auch nach dem Spülen stark muffelig-streng und nicht ganz leicht pikant-würzig aus dem Glas.

Die Ernte

Je nachdem wie man es mag kann dann irgendwann am Tag 5-6 geerntet werden. Solange im Glas noch platz ist können die Sprossen auch noch einen Tag länger im Glas bleiben.

Die Aufbewahrung

Nach der Ernte sollten die Sprossen möglichst schnell verzehrt oder in eine luftdicht zu verschließende Vorratsdose bzw. Schale zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden. Da der Keimprozess auch bei 4-8 Grad (im Kühlschrank) nicht still steht ist auch hier ein Wässern/Spülen nach je ca. 1-1,5 Tagen angebracht. Ich verzehre die Sprossen in der Regel zügig, spätestens jedoch nach 3-4 Tagen.

Das wars auch schon!

Fertige Brokkolisprossen (6 Tage) in Glasschale für den Kühlschrank.

Fertige Brokkolisprossen (6 Tage) in Glasschale für den Kühlschrank.

Wie in meinen Artikeln zum Keimen angegeben hat Sauberkeit absolute Priorität! Für die Gläser und Schalen sollte ein extra Schwammtuch und/oder eine extra Bürste bzw. Topfschwamm verwendet werden. Selbst ohne Spülmaschine können Deckel & Sieb im Wasserkocher nach der Reinigung hygienisch abgekocht werden.

Viel Spaß!